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每天呷醋有甚麼好處?

Updated: Mar 28, 2018


沖繩特產之一的醪醋(もろみ酢) 承傳沖繩古老泡盛釀製技術,採用大米、沖繩原產黑麴,通過蒸餾、過濾等工序,以一年半時間的天然發酵而成,是現代技術與傳統工藝的細膩融和。


醪醋的原材料之一「酒醪」曾經用作豬的飼料,無意中發現酒醪有助豬隻健康成長,因而開始探索「酒醪」於人類身體的功效,研究至今醪醋成為了沖繩家傳戶曉的健康飲品。



在釀造過程中,會產生極豐富的18種氨基酸及檸檬酸等營養成分,有助人體產生優良的生理活性,有效促進新陳代謝,調理體質,延年益壽 。


氨基酸是構成蛋白質和細胞的主要成分,充足均衡吸收氨基酸,能維持健康,改善體質。而檸檬酸就有助促進人體新陳代謝,加速血液循環的順暢,使細胞恢復活力,有效協助體內的熱能有效地燃燒、抑制乳酸的形成與堆積,降低身體的疲勞感。



另外,醋有預防高血壓及軟化血管的功效,研究指出,每天喝兩匙醋,能夠幫助身體排出過剩的鈉,降低血壓,而且體重和內臟脂肪比率也明顯降低。這是因為醋中的皂素會移除黏附在血管壁上的脂肪,減少血液中膽固醇含量,起軟化血管的作用。

選擇醋時,宜選擇純釀造的醋,避免調味醋或合成醋,因為純釀造醋的營養價值較高而且口感較好,喝下去不會有刺喉感。



如何鑑別釀造醋和合成醋?

釀造醋以純糧、穀物或水果等天然食材作原料釀制,重點在於時間,因為製作過程千錘百鍊,經過蒸、煮、發酵、過濾等多重工序,歷時8個月至1年半才能釀造完成,陳年醋更需要醞釀超過8年,讓陶缸中的不同菌種各司其職,時間、空間成本也因此提高。

合成醋工藝簡單,運用快速製醋技術,以化學原料「冰醋酸」加上果汁、其他食品添加劑等混合就可以調製合成醋,過程完全不需要發酵,所以制作時間較快,不超過3日就輕鬆製成,成本、營養價值也因此較低。


要鑑別天然釀造醋,可從外觀、氣味、口感、搖動後的狀況分辦。

釀造醋的營養價值較高,富含多種人體必須氨基酸、檸檬酸、鈣、鐵、鋅及多種B族維他命。合成醋營養價值低,因為當中只有一部分是釀造醋,而醋酸本身不含營養成分。另外涉及保質期問題,合成醋必然要添加防腐劑保質,而釀造醋則不含防腐劑。



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